?

Log in

No account? Create an account
CookEatSmile

cookeatsmile


Готовь, ешь - с улыбкой! :-)


Бриошь из Ванде (Gâche de Vendée)
муська смотрит
irenka2501 wrote in cookeatsmile
Такая разная бриошь…
Бриошь – сдобная выпечка, которая готовится с использованием сливочного масла и яиц. Ее родиной считается Нормандия, а широкое распространение этот вид выпечки получил еще в Средние века, когда каждая булочная старалась сделать свою «настоящую» бриошь.
Происхождение слова «бриошь» (brioche) долго оставалось темой для дискуссий: выдвигались разнообразные версии, и одна из самых необычных - от Александра Дюма, который писал, что сам термин происходит от названия сыра бри (brie). По его мнению, такой сыр служил основным ингредиентом для теста. Сейчас же принято считать, что слово «brioche» происходит от глагола «brier» (бить, дробить, отбивать) нормандского диалекта, имеющего в данном случае значение «бить, отбивать тесто деревянной скалкой» и созвучного с названием традиционного нормандского хлеба «pain brié». Тесто для него в прямом смысле слова отбивают скалкой. Суффикс «-oche» указывает на то, что речь идет о готовом продукте.

Существует множество разновидностей бриоши: разнятся пропорции, добавки, внешний вид, названия. В Лангедоке и Провансе это будет «gâteau des rois» (пирог королей) с сухофруктами, выпеченный в форме короны и украшенный засахаренными фруктами, который подается на стол во время празднования Святой Епифании 6 января. В Нормандии и Ванде бриошь носит имя «gâche», «brioche de Vendée», «galette pacaude», «pain de Pâques» (Пасхальный хлеб), «alize vendéenne», выпекается в виде продолговатой буханки хлеба и подается на праздничный стол в Пасху или на свадьбу во время «танца Бриоши». На севере Франции этот вид выпечки зовется «сougnou», «couque» или «pain de Jésus» (хлеб Иисуса), потому что своим видом он напоминает завернутого в одеяло младенца. Подают «хлеб Иисуса» на стол накануне и в день Рождества. На юго-востоке Франции бриошь зовется «pogne», её ароматизируют водой из цветов апельсинового дерева (fleur d'oranger). В Эльзасе бриошь - это «kouglof», в Гаскони – ароматизированный ромом и ванилью «pastis landais», на Корсике – украшенная вареными яйцами пасхальная «сampanile»... Перечислять можно бесконечно, но каковы бы ни были вариации - бриошь всегда остается бриошью, одним из любимых видов выпечки во Франции, которую теперь можно купить к столу в любое время года, без привязки к определенным праздникам, как было раньше.


Фото: Атаева Юлия (laperla_foto)

Gâche de Vendée - это классическая бриошь с ароматной плотной текстурой, очень похожая на привычный нам кулич. Традиционно выпекается в виде продолговатого хлеба с продольным разрезом посередине, но с 19 века булочники стали её делать в виде заплетенной косы.
рецептCollapse )